La classifica 2026 di TasteAtlas sui “migliori piatti di noodle al mondo” mette in fila cento specialità votate dagli utenti della piattaforma e aggiornate al 15 febbraio 2026. Nel dataset considerato per la Top 100 risultano 15.054 valutazioni, di cui 11.577 riconosciute come legittime dal sistema di verifica interno di TasteAtlas.
Il primo posto va allo Yokohama style ramen (iekei ramen), seguito dal khao soi del Nord della Thailandia. Nella Top 10 entrano poi due classici cinesi, Lanzhou lamian e dan dan mian, insieme ai biang biang noodles di Xi’an.
La Top 10 2026 di TasteAtlas
- Yokohama style ramen (Giappone)
- Khao soi (Thailandia)
- Tonkotsu ramen (Giappone)
- Lanzhou lamian (Cina)
- Bun bo Nam Bo (Vietnam)
- Pho bo (Vietnam)
- Youpo mian, biang biang noodles (Cina)
- Kasspatzln (Austria)
- Miso ramen (Giappone)
- Dandanmian, dan dan noodles (Cina)
Yokohama style ramen (iekei)
Ramen nato a Yokohama con brodo ricco a base di maiale e salsa di soia, spesso più denso del classico shoyu. Si riconosce per i topping come spinaci, alga nori e chashu, con noodles medio spessi.
Khao soi
Specialità del Nord della Thailandia: noodles all’uovo in un curry cremoso al cocco, di solito con pollo o manzo. Sopra arrivano noodles fritti croccanti, lime, cipolla rossa e sottaceti per bilanciare il piccante.
Tonkotsu ramen
Ramen di Kyushu con brodo di ossa di maiale cotte a lungo fino a diventare lattiginose e molto saporite. Noodles sottili, chashu e spesso uovo marinato, con un profilo molto umami.
Lanzhou lamian
Noodles tirati a mano tipici di Lanzhou, serviti in brodo limpido di manzo con ravanello, olio al peperoncino e coriandolo. La pasta viene tirata e allungata sul momento, spesso davanti al cliente.
Bun bo Nam Bo
Piatto vietnamita “asciutto” con vermicelli di riso, manzo saltato, erbe fresche, germogli e salsa nuoc cham. Croccantezza e acidità arrivano da arachidi e cipolla fritta, con un equilibrio molto fresco.
Pho bo
Zuppa vietnamita con noodles di riso in brodo di manzo profumato con spezie come anice stellato e cannella. Si completa con fettine di manzo, lime, erbe e germogli, dosando a piacere salse e peperoncino.
Youpo mian (biang biang noodles)
Noodles larghi tipici dello Shaanxi con condimento “scottato” da olio bollente versato su peperoncino e aromi. Di solito ci sono aglio, cipollotto e verdure, con una base sapida che può includere salsa di soia e aceto.
Kasspatzln
Classico austriaco: spätzle, piccoli gnocchetti di pasta morbida, mescolati con formaggio fuso e spesso gratinati. Si servono con cipolla croccante sopra e sono un comfort food da montagna.
Miso ramen
Ramen con base di miso, più intenso e avvolgente, spesso associato a Hokkaido. Brodo sapido, noodles medi o spessi e topping frequenti come mais, burro, germogli e carne.
Dan dan mian (dan dan noodles)
Noodles dello Sichuan con salsa piccante e aromatica, dove si incontrano peperoncino, pepe di Sichuan, pasta di sesamo e carne macinata. È un mix di speziato, cremoso e leggermente acidulo.
